Her finder du de skønneste saftige og kødfulde blåmuslinger fra La Brújula i tre varianter. Det er sublimt håndværk baseret på verden fineste råvarer og århundreders galicisk tradition.
La Brújula Nº 27 – Store galiciske blåmuslinger i escabeche (8/10 stk.) 110 g
109,00 DKK
99,00 DKK
Guldet fra de galiciske fjorde
La Brújulas blåmuslinger (Mytilus galloprovincialis) opdrættes i Rías Gallegas – de dybe, beskyttede fjorde i det nordvestlige Spanien. Det unikke, galiciske farvand er kendetegnet ved kolde havstrømme fra Atlanterhavet, som kontinuerligt presser store mængder næringsrigt vand og naturligt fytoplankton op mod overfladen.
Opdræt på traditionelle "bateas"
Opdrættet foregår ved hjælp af et århundredegammelt system bestående af bateas, som er store, flydende træflåder, der ligger forankret ude i fjordene.
Vækst på liner: Fra disse flåder hænger tykke liner typisk 5-12 meter ned i vandet. Her sætter muslingerne sig fast og vokser frit i havstrømmen.
100 % naturlig føde: Muslingerne lever udelukkende af at filtrere det rene, næringsrige havvand. Der anvendes hverken kunstigt foder, medicin eller andre tilsætningsstoffer under opdrættet.
Tålmodighed og tid: Den høje kvalitet kræver tid. Hvor konventionelle muslinger ofte høstes tidligt, lader man i Galicien muslingerne sidde på linerne i op til 14-24 måneder. Det er denne tålmodighed, der giver La Brújula mulighed for at sortere og levere de usædvanligt store og kødfulde kalibre (som Nº 24 og Nº 27).
Selve høsten og håndteringen
Når muslingerne har nået deres optimale størrelse og den perfekte balance mellem kød og skal, indledes høsten direkte ude på vandet.
Løft fra dybet: Specialiserede arbejdsbåde (bateeiros) sejler ud til flåderne. Ved hjælp af kraner på bådene løftes de tunge liner, som nu kan bære op til 100 kg muslinger per snor, langsomt op af havet.
Håndholdt forarbejdning: Umiddelbart efter høsten bringes muslingerne i land, hvor La Brújulas kompromisløse sortering begynder. Muslingerne renses manuelt for at sikre, at der ikke er urenheder.
Fiksering af smag: For at bevare den faste struktur og den rene smag af hav, bliver de letstegt i olivenolie. Først derefter bliver de med største forsigtighed håndpakket i dåserne én for én og overhældt med escabeche-marinaden.
