Sardinillas Do Xeito N 124 - En aciete de oliva - 20-25 piezas - 2023

Do Xeito Sardinillas i ekstra jomfruolivenolie 20-25 stk. - årgang 2023

Do Xeito er betegnelsen for de allerfineste traditionelle årgangssardiner fra Galicien. Sardinerne fanges kun i højsæsonen (juli-august) langs atlanterhavskysten ud for havnebyen Rianxo i Galicien. Fangsten foregår fra helt små både med lette skånsomme net, så sardinerne ikke beskadiges.

2023 var en lille men god sæson og årgangen har nu opnået den ideelle alder på 3-5 år, hvor smagen og konsistensen er fuldendt og helt perfekt. Do Xeito blev i øvrigt slet ikke produceret af La Brújula i 2024 og 2025, da fangsten ikke vurderedes passende til at bære betegnelsen. 2023 er derfor foreløbigt den sidste årgang af slagsen. Heldigvis er meldingen fra Galicien, at 2026 ser lovende ud for en god sæson, men det ved vi først med sikkerhed i juli/august. 

De friske Sardiner sorteres efter størrelse, håndrenses og tilberedes straks efter de er landet. Tilberedningen foregår med damp, hvorefter sardinerne lægges forsigtigt i de runde dåser og dækkes med ekstra jomfruolivenolie fra Spanien inden de forsegles. Sardinillas Do Xeito er en udsøgt Galicisk delikatesse, i denne sortering med 20 til 25 af de allerfineste små sardiner i en enkelt dåse med 130 gram.

Do Xeito sardiner er årgangssardiner, der ligesom god vin udvikler sig og bliver endnu bedre med årene. Med en holdbarhed på minimum 6 år, er det måske mest et spørgsmål om, hvor længe du kan vente, men du bør unde dig selv, at gemme et par dåser fra hver årgang til sammenligning med de følgende sæsoner. 

Smagen er mild og raffineret, og med deres lille størrelse egner de sig særlig godt til små appetizers inden forretten eller som tapas sammen med en kold gylden øl, et let glas vin eller en tør Sherry. Anret dem helt enkelt på et lille stykke ristet brød med bredbladet persille, citronsaft og oliven.

Opbevares bedst et tørt og gerne lidt køligt sted uden direkte sollys - ligesom vinen.