La Quiberonnaise Cuvée Speciale Centenaire - Le camion - Millésime 2021

100-års jubilæums "special cuvée" sardiner i ekstra jomfruolivenolie - årgang 2021

Denne specialudgave er lavet i begrænset antal i anledning af 100-års jubilæet for Conserverie La Quiberonnaise (1921 - 2021).

Der er tale om de allerfineste nøje udvalgte sardiner og 1. gangs koldpresset ekstra jomfruolivenolie fra øverste hylde. Sådan er det egentlig også med den "almindelige" variant, der også er håndlavet efter grundlæggeren af ​​La Quiberonnaise Madame Henriette Jourdans oprindelige opskrift fra 1921. Men her er sardinerne bare udvalgt med endnu strengere krav til den perfekte kvalitet.

Dåserne, der kun blev produceret i begrænset antal i 2021 og 2022, blev fra starten samlerobjekter, og ses i dag yderst sjældent i handlen. De blev lavet med tre forskellige illustrationer i tegneseriestil, og her er det den berømte amerikanske tegneseriekunstner Gilbert Sheldon, der står bag motivet, hvor både fragtmænd fra La Quiberonnaise, fiskekoner og katte henter de friske sardiner på havnen.

Alle dåser med La Quiberonnaise-sardiner er årgangssardiner ” Millésimées”, og på dåsen finder du et stempel med årstallet for den sæson de er fanget i. Her på denne årgang 2021 er der tilmed stemplet navnet på det fiskefartøj "War Raog", der har fanget sardinerne i Det Nordøstlige Atlanterhav (FAO27 VIII).

Ligesom god vin forbedres gode sardiner ved lagring, hvor de opsuger den omgivende kvalitetsolie, og med tiden udvikler en endnu mere delikat afrundet og fuldendt smag og mørhed. Denne årgang 2021 er decideret fremragende nu, men udvikler sig stille og roligt mange år endnu, så du kan roligt vente på den helt særlige lejlighed.

Vær opmærksom på, men ikke bekymret over, at den officielle ”bedst før” dato som er 4 år fra produktionsdagen nu er overskredet. Spørger du en bretonsk kender, vil de sige, at det burde hedde ”bedst efter”, men sådan er det nu en gang med generelle regler og standarder for mærkning. Du skal selvfølgelig altid lægge mærke til om dåsen er hel og uden rust, om fiskene dufter godt og er blanke og fine i skindet, og om olien er klar og gylden som den skal være.

Du lagrer årgangssardiner på samme måde som vin. De er ret hårdføre, og kan fint opbevares i køkkenskabet, men de trives allerbedst et tørt og lidt køligt sted uden alt for store temperatursvingninger. Har du et vinskab med 12-15 grader er det helt perfekt. Vigtigt - de bør ligge fladt (ikke stå på kanten) og helst vendes hver 3-6 måneder, for at opnår den helt perfekte og jævne confitering.

Den 1. gangs koldpressede ekstra jomfruolivenolie, sardinerne ligger i, kommer fra spanske møller.