I sardinens verden findes der en uskreven lov: Når kalenderen viser oktober, lakker sæsonen for de ægte Sardines Millésimées mod enden. Men 2024 blev året, der trodsede alle regler.
Som noget højst usædvanligt har de to franske legender, La Quiberonnaise og Rödel et Fils Frères, frigivet årgangssardiner fanget sent i oktober og endda helt ind i november måned. For samlere og kendere rejser det et naturligt spørgsmål: Hvordan kan en vintersardin bære Millésime-stemplet?
Svaret skal findes i et unikt klimatisk fænomen, der har skabt det, vi hos Sardiner.dk spår til at blive en legendarisk årgang: "Sardinernes Late Harvest".
Den biologiske anomali i FAO 27 VIII
For at forstå det unikke ved 2024-årgangen, må vi se på biologien. Normalt peaker sardinen i Biscayabugten (fangstområde FAO 27 VIII) i august og september. Her har den spist sig tyk og fed i sommerens plankton, og fedtprocenten overstiger de magiske 12%, der kræves for langstidslagring.
Når vandet bliver koldere i oktober/november, stopper planktonvæksten normalt, og sardinen skifter fokus fra at spise til at reproducere (gyde). Den bruger sin fedtreserve til at udvikle rogn, og kødet bliver magert ("grønt") og uegnet til lagring.
Men i 2024 skete det modsatte. Grundet rekordhøje havtemperaturer i Nordatlanten fortsatte sommeren langt ind i efteråret under overfladen.
- Forlænget spisetid: Det varme vand holdt gang i plankton-opblomstringen.
- Udskudt gydning: Kulden, der normalt trigger sardinens forplantning, udeblev.
Resultatet? Sardinerne fortsatte deres ædegilde i to måneder ekstra. De blev ved med at opbygge fedt og smag, længe efter fiskerne normalt ville have pakket nettene sammen.
Kvalitetsstemplet fra mestrene
At både det rustikke La Quiberonnaise og det aristokratiske Rödel har valgt at sætte deres navn og årstal på disse sene fangster, er den ultimative garanti. Disse huse sætter aldrig deres ry på spil.
Når de frigiver en november-fangst som Millésime, er det beviset på, at analyserne har vist et ekstraordinært højt fedtindhold, trods den sene dato. De har reelt fanget en "sommersardin" midt i efteråret.
Hvad kan vi forvente af årgang 2024 om 5-10 år?
Hvis vi låner et begreb fra vinens verden, kan 2024-årgangen bedst sammenlignes med en Vendanges Tardives (sent høstet vin) fra Alsace.
Hvor en klassisk årgang er perfekt balanceret, forventer vi, at de sene 2024-fangster vil udvikle sig til at blive tungere, rigere og mere intense.
- Strukturen: Den ekstra tid i havet kan have givet en mere muskuløs fisk med en tæthed, der vil kræve tålmodighed.
- Confisage: Det høje fedtindhold betyder, at samspillet mellem fiskens naturlige fedt og olivenolien i dåsen vil foregå langsomt og dybt.
Samlerens råd
For puxisardinofilen er 2024-årgangen fra La Quiberonnaise og Rödel ikke bare "endnu en dåse til kælderen". Det er en kuriositet skabt af naturens luner.
Vores anbefaling er klar: Dette er en årgang, der bør købes til den lange bane. Gem dem. Glem dem. Og når du åbner en dåse La Quiberonnaise Millésime 2024 (fanget i november) om 10 år, vil du smage resultatet af den endeløse sommer i Biscayabugten.
Fås eksklusivt hos Sardiner.dk