Vores Spanske sardiner er fra CONSERVAS LA BRÚJULA, som er en forholdsvis ny producent, grundlagt i 1999, men netop med det formål at bevare de traditionelle galiciske opskrifter og bæredygtige fangstmetoder og udelukkende tilbyde kompromisløse kvalitetsprodukter indenfor fiskekonserves.
Deres flagskib er ”SARDINILLAS DO XEITO”, som er en betegnelse, der kun gives til sardiner, der er fanget fra helt små både med gammeldags små skånsomme net langs Atlanterhavskysten ud for havnebyen Rianxo i Galicien, og kun i juli-august, hvor fisken er i højsæson.
Sardinillas Do Xeito er en udsøgt Galicisk delikatesse, håndlavet og sorteret efter størrelse med helt op til 25 af de fineste små sardiner i en enkelt dåse.