Do Xeito Sardinas fra La Brújula er en udsøgt delikatesse, skabt med omhyggelighed og respekt for både råvaren og miljøet. Sardinerne fanges ud for Galiciens kyst i det nordvestlige Spanien, hvor Atlanterhavets næringsrige strømme skaber perfekte betingelser for fisk af højeste kvalitet.
"Do Xeito" er navnet på en traditionel fiskemetode fra Galicien i det nordvestlige Spanien. "Do Xeito" kan oversættes til dansk som "med snilde" eller "med list", og metoden er et godt eksempel på, hvordan traditionelle praksisser både kan bidrage til moderne bæredygtighedsmål og produkter af højeste kvalitet.
Her er nogle nøglepunkter om "Do Xeito":
- Selektiv Fangst - Fiskerne bruger små både og håndholdte redskaber, hvilket gør det muligt at fange specifikke fiskearter uden at skade andre marine organismer.
- Skånsom Teknik - Metoden indebærer brug af garn og liner, der minimerer skader på fiskene og reducerer bifangst.
- Tradition og Kultur - "Do Xeito" er dybt forankret i galicisk kultur og tradition, og mange fiskere har lært teknikken fra tidligere generationer.
- Bæredygtighed - Ved at bruge denne metode sikrer fiskerne, at fiskebestandene forbliver sunde og levedygtige, hvilket er vigtigt for både økosystemet og de lokalsamfund, der er afhængige af fiskeri.
Efter fangsten bliver sardinerne transporteret hurtigt til La Brújulas produktionsfaciliteter, hvor de behandles med en bemærkelsesværdig præcision. Hver eneste sardin håndrenses, letsaltes, dampes, sorteres efter størrelse og lægges forsigtigt (igen ved håndkraft) på dåse – en proces, der garanterer den fineste tekstur og smag. Derefter overhældes de med en førsteklasses olivenolie, der ikke blot bevarer deres naturlige karakter, men også tilfører en subtil fylde og elegance til smagsoplevelsen, og til sidst forsegles dåserne og varmebehandles kort for at sikre konserveringen.
Resultatet er sardiner med en perfekt balance mellem fasthed og saftighed, en dyb umamismag og en let, havfrisk eftersmag. Do Xeito Sardinas er ikke blot en simpel dåsefisk – det er en autentisk gastronomisk oplevelse, der bærer præg af tradition og passion for kvalitet.
Der anvendes naturligvis ingen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler i tilberedningen, men fordi fiskene er fanget på det helt rette tidspunkt (hvor fedtindholdet er optimalt) og behandlet så skånsomt og tilberedt så hurtigt efter fangsten, er holdbarheden minimum seks år. Det vil sige, at det er det der er stemplet på dåserne - hvis du spørger en kender fra Galicien, vil hun sige, at det først er dér omkring de topper i modningen med en afrundet mildhed og perfekt mørhed. Og hvis de er opbevaret korrekt (på samme måde som vin) kan de fint ligge og bare blive bedre og bedre i mindst ti år.
Nyd dem som de er, med en smule citron og godt brød, eller brug dem som ingrediens i kreative retter – uanset hvordan de serveres, løfter de ethvert måltid til nye højder.
Do Xeito Sardinas fra La Brújula – smagen af Galiciens hav, fanget og konserveret med omhu.
